Wanneer men denkt aan grootkeuken ventilatie, is de afzuigkap vaak het eerste wat in gedachten komt. logisch, want het is het meest zichtbare onderdeel. maar een professioneel en effectief ventilatiesysteem is een complex samenspel van meerdere, cruciale componenten. het is een nauwkeurig berekende installatie die essentieel is voor de veiligheid, hygiëne en het naleven van de wetgeving.
Maar uit welke onderdelen bestaat een professioneel ventilatiesysteem nu eigenlijk? en waarom is elk onderdeel zo belangrijk voor het geheel? in dit artikel leggen we de anatomie van een modern systeem voor grootkeuken ventilatie bloot.
De eerste stap is het afvangen van kookdampen, vetdeeltjes en warmte direct waar ze ontstaan. dit gebeurt met een afzuigkap of een geïntegreerd afzuigplafond. de keuze en het ontwerp hiervan zijn cruciaal. een te kleine kap vangt niet alle dampen op, terwijl een verkeerd geplaatste kap de luchtstromen in de keuken kan verstoren. de capaciteit moet perfect zijn afgestemd op de onderliggende apparatuur. een grill of een friteuse produceert immers een heel ander soort vervuiling dan een stoomoven.
Zodra de lucht is afgevangen, moet deze veilig en efficiënt naar buiten worden getransporteerd. dit gebeurt via een netwerk van luchtkanalen. de diameter, het materiaal (vaak roestvrijstaal vanwege brandveiligheid) en de route van deze kanalen worden zorgvuldig berekend. te veel bochten of een te nauw kanaal zorgt voor weerstand, waardoor de motor harder moet werken en het systeem minder efficiënt wordt. bovendien moeten de kanalen goed bereikbaar zijn voor periodieke reiniging om vetafzetting en brandgevaar te voorkomen.
De motor, vaak geplaatst op het dak in een weerbestendige behuizing, is de krachtbron van het systeem. deze ventilator zuigt de lucht door de kanalen en blaast deze naar buiten. de capaciteit van deze motor, uitgedrukt in kubieke meters per uur (m³/h), is allesbepalend. een te zwakke motor kan de hoeveelheid vervuilde lucht niet aan, terwijl een onnodig krachtige motor voor hoge energiekosten zorgt. een specialist berekent de benodigde capaciteit op basis van de keukengrootte, de gebruikte apparatuur en het kanalenwerk.
Dit is misschien wel het meest onderschatte, maar belangrijkste onderdeel van professionele keukenventilatie. elke kubieke meter lucht die u afvoert, moet ook weer worden aangevoerd. gebeurt dit niet gecontroleerd, dan ontstaat er een vacuüm (onderdruk) in de keuken. dit leidt tot allerlei problemen, zoals deuren die moeilijk opengaan, koude luchtstromen via kieren, verminderde prestaties van de afzuigkap en verstoring van de verbranding bij gasgestookte apparatuur.
Een professioneel systeem bevat daarom een specifieke toevoerinstallatie die verse, vaak voorverwarmde, buitenlucht op een comfortabele manier de keuken inblaast. dit zorgt voor een perfecte balans, een aangenaam werkklimaat en een optimale werking van uw afzuiginstallatie.
Voordat de afgezogen lucht de motor bereikt en naar buiten wordt geblazen, moet deze gefilterd worden. vetfilters in de afzuigkap vangen de eerste, grove vetdeeltjes op. afhankelijk van de situatie en de regelgeving kunnen aanvullende technieken nodig zijn, zoals geurfilters (actief koolstof) of speciale uv-installaties die vetdeeltjes afbreken. deze filtering is cruciaal voor de brandveiligheid in de grootkeuken en om geuroverlast voor de omgeving te voorkomen.
Zoals u ziet, is grootkeuken ventilatie een complex systeem waarin elk component een vitale rol speelt. een haperende motor, een verkeerd ontworpen kanaal of een gebrekkige luchttoevoer kan de effectiviteit van de hele installatie tenietdoen. daarom is het inschakelen van een specialist geen luxe, maar een noodzaak voor een veilige, gezonde en wettelijk conforme keuken.
Een goede afzuiginstallatie is essentieel voor iedere professionele horecakeuken. Toch gaat het in de praktijk vaak mis. Verkeerd ontworpen of slecht uitgevoerde installaties zorgen voor geurproblemen, slechte luchtkwaliteit, brandgevaar en afkeuring bij inspecties. In dit artikel bespreken we de meest gemaakte fouten bij horeca-afzuiginstallaties en hoe je ze voorkomt.
Een van de meest voorkomende fouten bij een afzuiginstallatie in de horeca is een te lage capaciteit. Vaak wordt de afzuiging onderschat bij het ontwerp, met als gevolg dat vet, warmte en dampen onvoldoende worden afgevoerd.
Warmte blijft hangen in de keuken
Vet slaat neer op wanden en plafonds
Geuroverlast in restaurant of café
Ongezonde werkomgeving voor personeel
Een professionele horecakeuken vereist een afzuiginstallatie die is afgestemd op:
Het type kooktoestellen (bakken, grillen, frituren)
De intensiteit van gebruik
De grootte en indeling van de ruimte
Tip: In veel gevallen is 20–30 luchtwisselingen per uur nodig in een warme keuken. Te licht dimensioneren leidt vrijwel altijd tot problemen.
Een afzuiginstallatie die technisch lijkt te werken, kan alsnog worden afgekeurd als deze niet voldoet aan de geldende regels. Dit is een veelgemaakte en kostbare fout.
Bouwbesluit (luchtkwaliteit en veiligheid)
Brandveiligheidseisen
Arbo-richtlijnen
Lokale eisen van gemeente en brandweer
Bij inspecties wordt niet alleen gekeken naar de afzuigkap, maar naar het volledige systeem: kap, vetfilters, kanalen, ventilator en afvoer naar buiten.
➡️ Installaties die niet voldoen, kunnen leiden tot:
Afkeuring bij inspectie
Verplichte aanpassingen
Boetes of sluiting van de keuken
Zelfs een krachtige afzuiginstallatie werkt slecht als de afzuigkap verkeerd is geplaatst. Dit gebeurt vaker dan gedacht, vooral bij verbouwingen of het vervangen van apparatuur.
Afzuigkap hangt te hoog boven het kookoppervlak
Kookzone wordt niet volledig afgedekt
Afzuigkap sluit niet aan op de warmtebron
Een verkeerd geplaatste afzuigkap zorgt ervoor dat vetdampen langs de kap ontsnappen, waardoor het systeem zijn effectiviteit verliest.
Richtlijn:
De meeste horeca-afzuigkappen moeten tussen de 65 en 90 cm boven het kookoppervlak hangen, afhankelijk van het type apparatuur.
Voor vrijwel iedere professionele horecakeuken is een afzuiginstallatie verplicht. Tijdens het koken komen vet, warmte en dampen vrij die veilig moeten worden afgevoerd. Zonder goede afzuiging loop je risico op afkeuring, brandgevaar en gezondheidsproblemen.
Een afzuiginstallatie is verplicht zodra er sprake is van:
Dit geldt voor restaurants, cafés met keuken, lunchrooms, bakkerijen en grootkeukens.
De belangrijkste kaders zijn:
Bij inspecties wordt gekeken naar het complete systeem, niet alleen naar een losse afzuigkap.
Door te kiezen voor een professionele afzuiginstallatie voor de horeca, afgestemd op jouw keuken en gebruik.
👉 Meer weten over een veilige en conforme oplossing? Bekijk hier onze afzuiginstallaties voor de horeca
Een gezonde, veilige en comfortabele horecaomgeving begint bij goede luchtbehandeling. Toch weten veel horecaondernemers niet precies welke eisen gelden, wat verplicht is, of welke capaciteit hun afzuiging moet hebben. In deze gids beantwoorden we alle veelgestelde vragen — van wettelijke ventilatie-eisen tot praktische tips voor keukenafzuiging.
Ja. Iedere horecazaak moet voldoen aan:
Geen luchtbehandeling = geen vergunning of sluitingsrisico.
Horecakeukens hebben strenge eisen vanwege warmte, vetdampen en rook.
Belangrijkste punten:
Afhankelijk van:
Veelgebruikte richtlijn:
Tussen 65 en 90 cm boven het kookoppervlak
(Verschilt per type toestel en fabrikant).
Bij professionele horeca meestal wel:
➡️ In horeca is recirculatie vrijwel nooit toegestaan. Vetdampen en rook moeten naar buiten worden afgevoerd.
3. Hoeveel m³ ventilatie is nodig per persoon in de horeca?
Volgens gangbare normen:
Factoren die bepalen hoeveel je nodig hebt:
Praktische indicatie
| Horecatype | Advies m³/u per persoon |
| Restaurant | 30–40 m³/u |
| Café | 40–50 m³/u |
| Club/zaal | 50+ m³/u |
In elke horecakeuken of bakkerij ontstaat dagelijks warmte, vocht en vet. Zonder goede luchtbehandeling leidt dat tot slechte luchtkwaliteit, oncomfortabele werkomstandigheden en zelfs brandgevaar. Tessu Nu-Air Systems, met meer dan 50 jaar ervaring, legt uit waarom luchtbehandeling in de horeca essentieel is en waar u op moet letten.
Luchtbehandeling regelt het afzuigen, filteren en toevoeren van lucht in een ruimte. In de horeca betekent dat: kooklucht en vetdeeltjes efficiënt afvoeren, terwijl verse lucht wordt toegevoerd. Zo blijft het binnenklimaat prettig voor personeel én gasten.
Een goed systeem zorgt voor:
Veel horecaondernemers herkennen de signalen pas laat:
Een professionele luchtbehandelingsinstallatie voorkomt deze problemen én verlengt de levensduur van uw apparatuur.
In bakkerijen speelt luchtbehandeling een extra grote rol. Temperatuur en luchtvochtigheid hebben directe invloed op productkwaliteit. Tessu ontwerpt systemen die zorgen voor een stabiel klimaat, minder geurverspreiding en een comfortabele werkruimte – van ambachtelijke bakkerij tot industriële productie.
✅ Meer dan 50 jaar ervaring in horeca en grootkeukens
✅ Complete systemen: van afzuiging tot luchttoevoer
✅ Energiezuinige en onderhoudsvriendelijke installaties
✅ Maatwerkadvies afgestemd op uw keuken of bakkerij
Een goed luchtbehandelingssysteem is de basis voor een veilige, efficiënte en gezonde werkomgeving.
Onze specialisten adviseren u graag over de beste oplossing voor uw situatie.
Hoe energiezuinig zijn jullie ventilatiesystemen?
Onze ventilatiesystemen zijn ontworpen met energie-efficiëntie in gedachten. Ze gebruiken moderne technologieën zoals warmteterugwinning om energieverbruik te minimaliseren, waardoor u kunt besparen op energiekosten zonder in te boeten op ventilatieprestaties.
Kan een ventilatiesysteem helpen met allergieën?
Ja, een goed ventilatiesysteem kan helpen bij het verminderen van allergieën door pollen, stof, en andere allergenen uit de lucht te filteren. Hierdoor wordt de lucht in uw huis schoner en gezonder om in te ademen.
Hoe vaak moet ik mijn ventilatiesysteem onderhouden?
Voor optimale prestaties en een langere levensduur van uw ventilatiesysteem raden wij aan om jaarlijks onderhoud te laten uitvoeren. Dit omvat het reinigen of vervangen van filters, het controleren van de ventilatoren en het systeem afstellen indien nodig.
Wat zijn de voordelen van een mechanisch ventilatiesysteem?
Een mechanisch ventilatiesysteem zorgt voor een constante toevoer van verse lucht en afvoer van vervuilde lucht, wat de luchtkwaliteit in uw huis verbetert. Dit helpt vocht- en schimmelproblemen te voorkomen, allergenen te verminderen en zorgt voor een comfortabel en gezond binnenklimaat.
Halen jullie het oude ventilatie systeem eruit?
In combinatie met het nieuw plaatsen van een installatie, kunnen wij uw oude installatie eruit halen en afvoeren. Dit is niet standaard en daarvoor zullen ook kosten worden berekend. Neem contact me ons op en vraag naar de mogelijkheden.
