Bereken de benodigde capaciteit per uur
Welke afzuigkap heeft uw keuken nodig? Bereken de capaciteit in m³/uur op basis van uw eigen apparatuur. Daarna laten controleren door een specialist.
totaal leverancier voor luchtbehandeling in grootkeukens!
Tessu Nu-Air Systems is een totaalleverancier van luchtbehandelingsinstallaties voor grootkeukens in de breedste zin van het woord. Met ruim 50 jaar ervaring in deze specifieke branche leveren wij van afzuiginstallaties tot aan complete maatwerk-installaties, welke kunnen worden voorzien van verwarming en, indien wenselijk, van koeling.
Neem contact opRekenhulp
Afzuigkap horeca berekenen
Niet de grootte van uw keuken bepaalt de capaciteit, maar wat u erin bereidt. Geef aan welke apparatuur onder de kap staat en u ziet direct hoeveel lucht er per uur afgevoerd moet worden.
Uw uitkomst
Benodigde afvoer
0m³/uur
- Luchttoevoer
- 0 m³/uur
- Kapoppervlak
- —
- Geadviseerde kap
- —
- Filtering
- —
Kies hiernaast uw apparatuur om de berekening te starten.
Laat deze berekening controleren →Richtwaarde op basis van uw invoer. De definitieve capaciteit stelt onze adviseur op locatie vast, omdat kanaalroute, bouwkundige situatie en luchttoevoer meewegen.
Zo rekent de tool
De berekening in vier stappen
Professionele berekeningen gaan uit van de apparatuur, niet van de oppervlakte. De Europese norm EN 16282 en de VDI 2052 koppelen elk toestel aan een thermische en een vochtbelasting.
Basisdebiet per toestel
Elk apparaat krijgt een waarde in m³/uur, afhankelijk van hoeveel warmte, vet en damp het geeft. Een bain-marie zit laag, een open houtskoolgrill vele malen hoger.
Gelijktijdigheid
Alles optellen levert een installatie op die te groot en te luidruchtig is, want in de praktijk staat niet alles tegelijk aan. Wel geldt een ondergrens: het zwaarste toestel moet altijd volledig afgevangen kunnen worden.
Type kap
Een wandkap wordt aan drie zijden begrensd door muren. Een eilandkap hangt vrij en verliest damp aan alle zijden, en heeft daardoor ongeveer een kwart meer lucht nodig.
Controle op kapmaat
Tot slot een ondergrens: de kap moet over zijn eigen oppervlak genoeg aanzuigsnelheid houden. Valt de apparatuurberekening lager uit, dan telt die ondergrens.
De meest gemaakte fout
Rekenen op vierkante meters
Een keuken van veertig vierkante meter met twee inductieplaten heeft een fractie nodig van wat diezelfde ruimte met een lavasteengrill en drie friteuses vraagt. Toch wordt er in aanbiedingen nog vaak gerekend met een vuistregel per m² keukenoppervlak.
Warme lucht stijgt op in een pluim boven het toestel, en die pluim moet de kap kunnen opvangen voordat hij de keuken in waaiert. Hoe groot die pluim is, hangt af van het vermogen en de aard van het toestel — niet van de ruimte eromheen.
- Een doorschuifvaatwasser wordt bijna altijd vergeten, terwijl die veel waterdamp geeft
- Frituren en grillen vraagt zwaardere afzuiging dan koken en stomen
- Een te krappe kanaaldiameter haalt het opgegeven debiet nooit
- Zonder geregelde luchttoevoer presteert zelfs een goede kap onder de maat
Waar het debiet vandaan komt
Twee dingen die de uitkomst bepalen
Vergeet de luchttoevoer niet
Elke kubieke meter die u afvoert, moet ook weer naar binnen. Gebeurt dat niet gecontroleerd, dan ontstaat onderdruk: deuren die zwaar opengaan, tocht bij de doorgang naar de zaal, damp die blijft hangen ondanks een draaiende kap, en bij gasgestookte apparatuur een verstoorde verbranding.
Daarom rekent deze tool ook een toevoerdebiet uit. Dat ligt bewust iets onder de afvoer, zodat de keuken licht in onderdruk staat ten opzichte van de eetzaal en kookgeuren niet die kant op trekken.
Waarom een hoogrendementskap lager uitkomt
Zo'n kap vangt de damppluim gerichter af, bijvoorbeeld door de luchtstroom langs de randen te sturen of door vet mechanisch af te scheiden voordat het het kanaal in gaat. Er is dan minder lucht nodig voor hetzelfde afvangrendement.
Dat werkt door in de hele installatie: een kleinere ventilator, een smallere kanaaldiameter, minder geluid, en vooral minder verwarmde lucht die u naar buiten blaast en met verse buitenlucht moet vervangen. In het stookseizoen is dat de grootste kostenpost.
Wat een rekentool niet ziet
Waar een berekening ophoudt
De uitkomst hierboven is een richtwaarde waarmee u kunt beoordelen of een aanbieding in de juiste orde van grootte zit. Dat is precies waarvoor hij bedoeld is: een eerste toets, geen bestek.
Wat een rekentool niet kan zien, is de lengte en route van het kanaal, het aantal bochten, de hoogte van de uitblaas, de afstand tot omliggende woningen, de bouwkundige mogelijkheden van het pand en de manier waarop de keuken feitelijk gebruikt wordt. Juist die factoren bepalen of een installatie in de praktijk doet wat er op papier staat.
Daarom komt er bij ons altijd een adviseur langs voordat er iets wordt vastgelegd. Meer over de opbouw van een complete installatie leest u op de pagina afzuiginstallatie horeca, en in onze gids over capaciteit en kosten.
Wij staan voor je klaar
Veelgestelde vragen
Dat loopt sterk uiteen. Een kleine keuken met alleen kookpitten en een combisteamer komt vaak uit rond de 1.200 tot 2.000 m³/uur. Een restaurantkeuken met friteuses, bakplaat en grill zit al snel tussen 3.500 en 6.000 m³/uur. Bij een open houtskool- of lavasteengrill rekent u op 1.500 tot 2.000 m³/uur per strekkende meter grill alleen al. De apparatuur bepaalt het verschil, niet de oppervlakte van de keuken.
Een kap uit voorraad kan voldoen, mits de capaciteit klopt en de rest van de installatie erop is berekend. Het risico zit meestal niet in de kap zelf maar in het geheel: een kap van de plank wordt vaak gecombineerd met een te kleine ventilator, een te nauw kanaal of ontbrekende luchttoevoer. Dan haalt u het opgegeven debiet in de praktijk niet.
Een wandkap wordt aan drie zijden begrensd door muren, die de opstijgende dampen naar binnen geleiden. Een eilandkap hangt vrij en verliest aan alle zijden damp aan de omgeving. Om hetzelfde afvangrendement te halen is daar ongeveer een kwart meer luchtdebiet voor nodig.
In professionele keukens is recirculatie van keukenlucht niet toegestaan vanwege brand- en gezondheidsrisico's. De afvoer gaat naar buiten via brandveilig uitgevoerde vetkanalen. Geeft de uitblaas geuroverlast voor de omgeving, dan is ontgeuringstechniek de oplossing, geen recirculatie.
Aan de slag
Laat uw berekening controleren door een specialist
Ruim 50 jaar ervaring in horeca- en grootkeukenventilatie, eigen monteurs en een 24-uurs storingsdienst door heel Nederland. Onze adviseur beoordeelt uw keuken op locatie en rekent de installatie op maat door.
Vraag een offerte aan →