In een grootkeuken draait alles om efficiëntie, veiligheid en hygiëne. Dagelijks worden er vele maaltijden bereid, waardoor warmte, vet en kookdampen continu in de lucht hangen. Een goed ventilatiesysteem is dan ook onmisbaar — maar regelmatig onderhoud aan grootkeuken ventilatie is minstens zo belangrijk.
Een ventilatiesysteem in een professionele keuken heeft het zwaar te verduren. Vet- en vochtdeeltjes hopen zich op in filters, motoren en luchtkanalen. Zonder onderhoud leidt dat tot:
Kortom: een slecht onderhouden systeem is onveilig, duur en inefficiënt.
Vet in afzuigkanalen is één van de grootste risico’s in de horeca. Een kleine vonk of oververhitte motor kan al brand veroorzaken als er vetresten aanwezig zijn. Regelmatige reiniging van grootkeuken ventilatie voorkomt dat risico.
Een erkend onderhoudsbedrijf verwijdert vetafzettingen niet alleen uit de zichtbare delen, maar ook uit de kanalen en ventilatoren. Zo blijft het systeem brandveilig en presteert het optimaal.
Een schoon ventilatiesysteem werkt efficiënter. Wanneer filters en ventilatoren verstopt raken, moet de installatie harder werken — dat kost energie en verkort de levensduur.
Regelmatig onderhoud zorgt dus voor lagere kosten, minder storingen en een langere levensduur.
De NVWA en brandweer stellen strikte eisen aan ventilatie in professionele keukens. Filters en kanalen moeten schoon zijn, en luchtstromen goed afgesteld. Wie dat niet naleeft, riskeert waarschuwingen, boetes of zelfs sluiting.
Regelmatig onderhoud is daarom niet alleen verstandig, maar ook wettelijk verplicht om aan brand- en hygiënevoorschriften te voldoen.
De juiste frequentie hangt af van het gebruik, maar gemiddeld geldt:
| Type keuken | Onderhoudsfrequentie |
| Restaurant / catering | 2–4 keer per jaar |
| Snackbar / fastfood | 4–6 keer per jaar |
| Bedrijfsrestaurant | 2 keer per jaar |
Daarnaast is het slim om zelf wekelijks de filters schoon te maken of te vervangen.
Een goed ventilatiesysteem is het hart van iedere grootkeuken. Maar zonder onderhoud loopt het risico op stilstand, brand of hoge energierekeningen.
Bij Tessu Nu-airontwerpen én onderhouden we ventilatiesystemen die voldoen aan alle veiligheids- en hygiënenormen.
👉 Lees hier meer over onze plafondsystemen voor grootkeuken ventilatie en ontdek hoe wij jouw keuken veilig en efficiënt houden!
Een goede afzuiginstallatie is essentieel voor iedere professionele horecakeuken. Toch gaat het in de praktijk vaak mis. Verkeerd ontworpen of slecht uitgevoerde installaties zorgen voor geurproblemen, slechte luchtkwaliteit, brandgevaar en afkeuring bij inspecties. In dit artikel bespreken we de meest gemaakte fouten bij horeca-afzuiginstallaties en hoe je ze voorkomt.
Een van de meest voorkomende fouten bij een afzuiginstallatie in de horeca is een te lage capaciteit. Vaak wordt de afzuiging onderschat bij het ontwerp, met als gevolg dat vet, warmte en dampen onvoldoende worden afgevoerd.
Warmte blijft hangen in de keuken
Vet slaat neer op wanden en plafonds
Geuroverlast in restaurant of café
Ongezonde werkomgeving voor personeel
Een professionele horecakeuken vereist een afzuiginstallatie die is afgestemd op:
Het type kooktoestellen (bakken, grillen, frituren)
De intensiteit van gebruik
De grootte en indeling van de ruimte
Tip: In veel gevallen is 20–30 luchtwisselingen per uur nodig in een warme keuken. Te licht dimensioneren leidt vrijwel altijd tot problemen.
Een afzuiginstallatie die technisch lijkt te werken, kan alsnog worden afgekeurd als deze niet voldoet aan de geldende regels. Dit is een veelgemaakte en kostbare fout.
Bouwbesluit (luchtkwaliteit en veiligheid)
Brandveiligheidseisen
Arbo-richtlijnen
Lokale eisen van gemeente en brandweer
Bij inspecties wordt niet alleen gekeken naar de afzuigkap, maar naar het volledige systeem: kap, vetfilters, kanalen, ventilator en afvoer naar buiten.
➡️ Installaties die niet voldoen, kunnen leiden tot:
Afkeuring bij inspectie
Verplichte aanpassingen
Boetes of sluiting van de keuken
Zelfs een krachtige afzuiginstallatie werkt slecht als de afzuigkap verkeerd is geplaatst. Dit gebeurt vaker dan gedacht, vooral bij verbouwingen of het vervangen van apparatuur.
Afzuigkap hangt te hoog boven het kookoppervlak
Kookzone wordt niet volledig afgedekt
Afzuigkap sluit niet aan op de warmtebron
Een verkeerd geplaatste afzuigkap zorgt ervoor dat vetdampen langs de kap ontsnappen, waardoor het systeem zijn effectiviteit verliest.
Richtlijn:
De meeste horeca-afzuigkappen moeten tussen de 65 en 90 cm boven het kookoppervlak hangen, afhankelijk van het type apparatuur.
Voor vrijwel iedere professionele horecakeuken is een afzuiginstallatie verplicht. Tijdens het koken komen vet, warmte en dampen vrij die veilig moeten worden afgevoerd. Zonder goede afzuiging loop je risico op afkeuring, brandgevaar en gezondheidsproblemen.
Een afzuiginstallatie is verplicht zodra er sprake is van:
Dit geldt voor restaurants, cafés met keuken, lunchrooms, bakkerijen en grootkeukens.
De belangrijkste kaders zijn:
Bij inspecties wordt gekeken naar het complete systeem, niet alleen naar een losse afzuigkap.
Door te kiezen voor een professionele afzuiginstallatie voor de horeca, afgestemd op jouw keuken en gebruik.
👉 Meer weten over een veilige en conforme oplossing? Bekijk hier onze afzuiginstallaties voor de horeca
Een gezonde, veilige en comfortabele horecaomgeving begint bij goede luchtbehandeling. Toch weten veel horecaondernemers niet precies welke eisen gelden, wat verplicht is, of welke capaciteit hun afzuiging moet hebben. In deze gids beantwoorden we alle veelgestelde vragen — van wettelijke ventilatie-eisen tot praktische tips voor keukenafzuiging.
Ja. Iedere horecazaak moet voldoen aan:
Geen luchtbehandeling = geen vergunning of sluitingsrisico.
Horecakeukens hebben strenge eisen vanwege warmte, vetdampen en rook.
Belangrijkste punten:
Afhankelijk van:
Veelgebruikte richtlijn:
Tussen 65 en 90 cm boven het kookoppervlak
(Verschilt per type toestel en fabrikant).
Bij professionele horeca meestal wel:
➡️ In horeca is recirculatie vrijwel nooit toegestaan. Vetdampen en rook moeten naar buiten worden afgevoerd.
3. Hoeveel m³ ventilatie is nodig per persoon in de horeca?
Volgens gangbare normen:
Factoren die bepalen hoeveel je nodig hebt:
Praktische indicatie
| Horecatype | Advies m³/u per persoon |
| Restaurant | 30–40 m³/u |
| Café | 40–50 m³/u |
| Club/zaal | 50+ m³/u |
In elke horecakeuken of bakkerij ontstaat dagelijks warmte, vocht en vet. Zonder goede luchtbehandeling leidt dat tot slechte luchtkwaliteit, oncomfortabele werkomstandigheden en zelfs brandgevaar. Tessu Nu-Air Systems, met meer dan 50 jaar ervaring, legt uit waarom luchtbehandeling in de horeca essentieel is en waar u op moet letten.
Luchtbehandeling regelt het afzuigen, filteren en toevoeren van lucht in een ruimte. In de horeca betekent dat: kooklucht en vetdeeltjes efficiënt afvoeren, terwijl verse lucht wordt toegevoerd. Zo blijft het binnenklimaat prettig voor personeel én gasten.
Een goed systeem zorgt voor:
Veel horecaondernemers herkennen de signalen pas laat:
Een professionele luchtbehandelingsinstallatie voorkomt deze problemen én verlengt de levensduur van uw apparatuur.
In bakkerijen speelt luchtbehandeling een extra grote rol. Temperatuur en luchtvochtigheid hebben directe invloed op productkwaliteit. Tessu ontwerpt systemen die zorgen voor een stabiel klimaat, minder geurverspreiding en een comfortabele werkruimte – van ambachtelijke bakkerij tot industriële productie.
✅ Meer dan 50 jaar ervaring in horeca en grootkeukens
✅ Complete systemen: van afzuiging tot luchttoevoer
✅ Energiezuinige en onderhoudsvriendelijke installaties
✅ Maatwerkadvies afgestemd op uw keuken of bakkerij
Een goed luchtbehandelingssysteem is de basis voor een veilige, efficiënte en gezonde werkomgeving.
Onze specialisten adviseren u graag over de beste oplossing voor uw situatie.
Hoe energiezuinig zijn jullie ventilatiesystemen?
Onze ventilatiesystemen zijn ontworpen met energie-efficiëntie in gedachten. Ze gebruiken moderne technologieën zoals warmteterugwinning om energieverbruik te minimaliseren, waardoor u kunt besparen op energiekosten zonder in te boeten op ventilatieprestaties.
Kan een ventilatiesysteem helpen met allergieën?
Ja, een goed ventilatiesysteem kan helpen bij het verminderen van allergieën door pollen, stof, en andere allergenen uit de lucht te filteren. Hierdoor wordt de lucht in uw huis schoner en gezonder om in te ademen.
Hoe vaak moet ik mijn ventilatiesysteem onderhouden?
Voor optimale prestaties en een langere levensduur van uw ventilatiesysteem raden wij aan om jaarlijks onderhoud te laten uitvoeren. Dit omvat het reinigen of vervangen van filters, het controleren van de ventilatoren en het systeem afstellen indien nodig.
Wat zijn de voordelen van een mechanisch ventilatiesysteem?
Een mechanisch ventilatiesysteem zorgt voor een constante toevoer van verse lucht en afvoer van vervuilde lucht, wat de luchtkwaliteit in uw huis verbetert. Dit helpt vocht- en schimmelproblemen te voorkomen, allergenen te verminderen en zorgt voor een comfortabel en gezond binnenklimaat.
Halen jullie het oude ventilatie systeem eruit?
In combinatie met het nieuw plaatsen van een installatie, kunnen wij uw oude installatie eruit halen en afvoeren. Dit is niet standaard en daarvoor zullen ook kosten worden berekend. Neem contact me ons op en vraag naar de mogelijkheden.
